کیک اسفنجی با گردو و آلبالو

مواد لازم 
تخم مرغ 4 عدد
آرد 8 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
آب جوش 4 قاشق غذا خوری 
شکر 6 قاشق
گردو  به میزان لازم
آلبالو به میزان لازم
خامه 300 گرم

طرز تهیه 
  1. زرده وسفیده تخم مرغ رو جدا می کنیم.زرده روبهمراه شکر و وانیل می زنیم تا برنگ شیری وکشدار در بیاد.آرد وبکینگ پودر رو الک میکنیم وکم کم به مخلوط اضافه کرده وهم می زنیم .
  2. سفیده ها رو آنقدر می زنیم تا پف کند و از ظرف نریزد . سفیده ها رو به مخلوط اضافه می کنیم و در یک جهت هم می زنیم . 
  3. در ظرف مستطیلی کاغذ روغنی پهن می کنیم و همه مواد را روی کاغذ پهن میکنیم. فر را 180 درجه از قبل گرم کرده در داخل فر برای مدت 15تا 20 دقیقه کیک ما آماده است.
  4. وقتی پخت باید خوب خنک شود.
  5. به سه قسمت برش زده و300 گرم خامه رو با 3 قاشق غذا خوری پودر شکر با همزن خوب هم زده تا حجمش زیاد شود وپف کند .
  6. خامه رولابلای کیک می ریزیم وخوب صاف می کنیم .
  7. گردو وآلبالو می ریزیم .


کیک آلبالویی با بادام

مواد لازم
وانیل 1 قاشق چای‌خوری
تخم مرغ 2 عدد
کره 80 گرم
مغز بادام خرد شده 100 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای‌خوری
نمک 1 پینچ
شکر 150 گرم
آرد 100 گرم
آب آلبالو 50 میلی‌لیتر
آلبالوی بدون هسته 150 گرم

دستور تهیه
  1. آب آلبالو را با ۵۰ گرم شکر در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
  2. مخلوط شکر و آب آلبالو را مرتب هم بزنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کرده و فرصت دهید تا خنک شود.
  3. فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
  4. کف و دیواره یک قالب کیک به ارتفاع ۲۰ سانتی‌متر را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
  5. کره را در کاسه‌ای ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا از هم باز شود؛ سپس شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
  6. وانیل و بادام خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
  7. تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
  8. آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید، سپس کم کم به مخلوط فوق اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
  9. آلبالوی بدون هسته را در شربت آلبالوی خنک شده بریزید.
  10. مایه کیک را در قالب ریخته و آلبالو‌ها را (بدون شهد) روی همه سطح کیک بچینید، سپس آن‌ها را به آرامی فشار دهید تا کمی در مایه کیک فرو روند.
  11. قالب را به مدت ۳۰ دقیقه، تا زمانی که کیک بپزد و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید، در فر قرار دهید.
  12. کیک آلبالویی را پس از پختن، از فر خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود، سپس از قالب خارج کنید.

نکته
در صورت تمایل می‌توانید از مربای آلبالو در این کیک استفاده کنید. در این صورت مرحله اول و دوم را حذف کرده و پس از آماده کردن مایه کیک و ریختن آن در قالب، مربای آلبالو را از شربت آن خارج کنید و روی کیک بریزید. همچنین می‌توانید مانند تصویر زیر، بادام‌ها را روی سطح کیک بریزید.


کیک شکلاتی آلبالویی با خامه مخصوص

مواد لازم
اسانس وانیل چند قطره
نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
شیر ۱ لیوان
پودر کاکائو ۸ قاشق غذا خوری
کره ۴ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۲ عدد
بیکینگ پودر ۲/۵ قاشق چای خوری
شکر ۱.۵ لیوان
آرد ۱.۵ لیوان
 
مواد خامه مخصوص
کره ۲۰۰ گرم
آب سرد ۱/۲ لیوان
شکر ۱/۲ لیوان
آلبالو 5۰۰ گرم
شکلات تخته ای به مقدار لازم
پنیر خامه ای بدون نمک 4۰۰ گرم
پودر قند ۳ لیوان

طرز تهیه
  1. ابتدا آلبالو ها را شسته و هسته آنها را خارج کنیدو آنها را در ابعاد متوسط خرد کنید
  2. نصف لیوان شکر و نصف لیوان آب را به همراه آلبالو ها داخل قابلمه بریزید و ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
  3. پس از این مدت زمان قابلمه را روی حرارت قرار دهید ، پس از اینکه مواد ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط جوشید و آلبالو ها نرم شدند از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا مواد خنک شوند.
  4. کره را در دمای اتاق نرم کنید و به همراه تخم مرغ ها ، شکر و وانیل با همزن۷ دقیقه بزنید تا یکنواخت شود.
  5. سپس شیر ولرم را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
  6. آرد ، بیکینگ پودر ، نمک و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و آنها را ۲بار الک کنید تا کاملا سبک شوند.
  7. مخلوط را کم کم روی مایه کیک الک کنید و به آرامی با لیسک مخلوط نمایید تا زمانی که مواد خوب با هم ترکیب شوند.
  8. قالب کیک را چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید یا کمی آرد پاشی کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید طوری که تنها نیمی از ظرف پر شود.
  9. قالب را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و خوب گرم شده است به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا کیک ها بپزند ، پس از پخت کیک ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند سپس هر کیک را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید .
  10. با این مواد شما دو کیک خواهید داشت که بعد از نیم شدن تبدیل به ۴لایه میشود.
  11. برای تهیه خامه مخصوص ابتدا کره نرم شده و پودر قند را داخل ظرفی بریزید و ۳ دقیقه با همزن بزنید.
  12. سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید و ۱ دقیقه با همزن بزنید
  13. در آخر ۳ قاشق غذاخوری از شیره آلبالویی که خنک شده است به خامه اضافه کنید سپس آن را ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.
  14. پس از اینکه کیک و خامه هر دو خوب خنک شدند، یک لایه کیک را روی سطح کار قرار دهید
  15. با قلمو مقداری از شیره آلبالو را روی کیک بزنید
  16. سپس مقداری کرم خامه ای روی کیک بزنید و خوب پخش کنید
  17. در ادامه مقداری از آلبالویی که پخته اید روی کرم قرار دهید ، به همین صورت لایه ها را روی هم قرار دهید.
  18. پس از اینکه تمام لایه های کیک با کرم خامه ای وآلبالو پرشد با اضافه کرم خامه ای دور کیک را تزیین کنید ، شکلات تخته ای را رنده کنید و اطراف کیک را با آن و آلبالو تزیین نمایید. کیک را داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود سپس سرو کنید.


منبع:
بخش آشپزخانه ایرانی سایت راسخون